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以热泵烘干羊肚菌谈谈食用菌的烘干保存工艺
作者:admin    发布日期:2020/7/27     关注次数:     二维码分享

羊肚菌又名羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名,是一种珍稀食用菌品种,野生羊肚菌分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京、湖南等地区。羊肚菌是子囊菌中著名的美味食菌。


羊肚菌的栽培具有不错的经济价值,然而羊肚菌在常温下只能保存三天,想要长途运输、出口国外必须进行烘干,做成羊肚菌干品,否则就会烂掉,造成严重的损失。

一、适时采收:

适时采收是加工优质干羊肚菌的关键措施之一。过早采收产量低,过迟采收营养成分低,价值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黄色,菌柄初变褐为标志,通常采收的子囊果要以八分成熟为宜,此时整个菇体分化完整,颜色由深灰变浅灰或褐黄,菌盖饱满,盖面沟纹明显,边缘较厚,外形美观,口感最好。

二、分级存放:

采收后的羊肚菌要先将菇体上附带的杂质去除干净,再按照不同等级分别存放,按顺序排叠,轻取轻放,以免擦伤或碰碎菇体表面影响到产品外观和降低等级。

三、剪柄:

剪柄长短应根据羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌质、羊肚菌面来确定,这对成品羊肚菌干的品质和干羊肚菌的所得率影响很大,也影响着羊肚菌的销售价格。

四、羊肚菌烘干:

羊肚菌水分含量非常高,在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一样。一般来说,第一茬菇的含水量相对低,陆续第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大,都可以在第一茬菇烘干经验的基础上适当加长时间。

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这里以第一茬菇的烘干为例,介绍羊肚菌的烘干经验:

(1)烘干初期:
无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后,排放于烤盘上,将装满烤盘的烤车推入烘干机内,开始烘烤。起烘温度从低温开始烘烤,湿度控制在70%以内,烘烤几个小时左右,用低温来给羊肚菌定性定色,以保证其形状饱满,不塌陷。

(2)升温排湿
温度上升中温的范围内,湿度相应下调,烘烤几个小时,这时羊肚菌有收缩,水分明显减少。

(3)强化烘干排湿
温度逐步上升,湿度随着下降,持续烘烤一段时间,继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时,羊肚菌表面基本干透,但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的,还没有干透。

(4)最后高温烘干
温度上升几度,湿度相应的下降,进行高温烘干,实现羊肚菌的彻底烘干。



需要强调的是,在羊肚菌的烘干过程中,不宜升温过快,每阶段约5℃较为适宜,烘出的羊肚菌含水量约12%,外形饱满,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,气味芬芳。

(5)回软
羊肚菌烘干完成后,不要急于马上装袋,可在空气中静置10-20分钟,使其表面稍微回软,否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。

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绵阳市靖华节能环保科技有限公司生产的静态烤房烘干设不仅能最大程度保留其的营养成分,而且加工量大、干净卫生、提高效率。

箱体采用食品级304不锈钢(彩钢)复合保温板,干净美观、持久耐用。

智能自动控制系统操作简便,根据不同等级不同批次羊肚菌的烘烤特性进行曲线设置,对烤房内物料表面感受的温度和湿度进行精准控制,在保持物料表面湿润的情况下,可以提高物料内部水分迁移及扩散至表面的速度,从而达到干燥均匀、脱水速度快、干燥效率高、低碳节能的目的。

由于物料内外部脱水速度一致,使得物料的几何尺寸的内外部压力一致,可以改善物料因失水过快而发生形变量过大的问题从而能够做到提高干品等级。此设备用途广泛适用于花类、果实类、根类、茎类、农副产品、中药材等物料的大批量加工。

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